Réalisée par nos diététiciennes, l'analyse menu est une prestation ouverte à tous les établissements, qu'ils soient utilisateurs ou non d'un logiciel développé par la société VICI.
Elle permet d'évaluer l'aspect nutritionnel, la diversité des aliments mis en œuvre et de vérifier la conformité aux recommandations officielles sur un minimum de 20 repas successifs.
Plusieurs points sont examinés (plan alimentaire, plan recette, apports en nutriments du menu,…). Des commentaires personnalisés sont ensuite rédigés. En cas d'anomalies, des exemples de corrections sont également fournis.
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L’élaboration de menus est souvent perçue comme compliquée car elle doit tenir compte de nombreux éléments (équilibre alimentaire, coûts, diversité des aliments et approvisionnements, besoins spécifiques des convives,…).
En cas de régimes (sans sel, hypocalorique, diabétique, sans résidus, contrôlé en matières grasses,…), les menus « standard » doivent alors être déclinés c’est-à-dire rendus compatibles et respectueux des différentes contraintes engendrées par ces régimes.
Le Service Nutrition peut vous aider dans cette tâche. Cette prestation est ouverte à tous les établissements, qu’ils soient utilisateurs ou non d’un logiciel développé par la société VICI.

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Thèmes proposés :

•  La nutrition en restauration collective et les réglementations
Objectif :
- Connaître les principes de la diététique (les groupes d’aliments, le rôle des nutriments, l’équilibre alimentaire) ainsi que les besoins spécifiques des différentes catégories de population.
- Comprendre les recommandations nutritionnelles actuelles.
- Savoir rédiger des plans alimentaires et des menus en tenant compte de la diététique et des recommandations.
- S’approprier une méthodologie pour mesurer la satisfaction des convives.

•  Les principes de la nutrition
Objectif :
- Connaître les nutriments et leurs actions sur l’organisme.
- Identifier les différents groupes d’aliments et savoir proposer des équivalences nutritionnelles.
- Equilibrer/rééquilibrer des menus.
- Identifier les besoins spécifiques des différentes catégories de population.

•  Les principes de la nutrition
Objectif :
- Comprendre les différentes notions (objectifs nutritionnels, préconisations selon le type de convives, structures des repas, fréquences de service des aliments,...) contenues dans la nouvelle recommandation.
- Identifier et comprendre les évolutions de la recommandation entre 1999 et 2007.
- Savoir utiliser les outils du GEMRCN (tableaux, grammage,...).